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beurre ou margarine : quel est le meilleur choix ?

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Ce sujet est souvent abordé, tant en termes de valeur nutritionnelle que d’utilisation en cuisine. Le beurre et la margarine présentent des différences et des similitudes.
Une comparaison de ces produits vous permettra de mieux comprendre le sujet. Bridget Coudrey, diététicienne et nutritionniste nous éclaire de sa lanterne.

Le beurre est un produit d’origine animale :

Le beurre a été fabriqué pour la première fois il y a cinq mille ans. Selon les historiens, ce sont les nomades asiatiques qui l’ont inventé. À l’époque, il se composait de deux éléments : le lait et la crème.
On peut maintenant ajouter quatre autres ingrédients. Il s’agit notamment des sels, des colorants, des cultures bactériennes et des solides du lait, dérivé de produits laitiers.

La margarine est végétale.

Ce produit est apparu en 1869 lorsque Napoléon III a eu besoin d’une alternative au beurre. Selon Isabelle Marquis, son principal objectif est d’obtenir le même produit à un prix inférieur et avec une durée de vie plus longue et une meilleure conservation. En revanche, la margarine est plus transformée, il contient plus d’ingrédients que le lait.

Quelles sont les différences entre le beurre et la margarine : quel est le meilleur choix ?

Plus précisément, il est fabriqué en mélangeant des graisses et des huiles végétales. Toutefois, ses ingrédients d’origine comprennent également de la graisse de bœuf, du lait et de l’eau. Aujourd’hui, cependant, des arômes, des colorants, des émulsifiants, des conservateurs et éventuellement des additifs peuvent être ajoutés.

Lesquels de ces 2 aliments sont bons pour les acides gras ?

Tous les nutriments sont importants pour l’organisme, y compris les graisses.
Cependant, les graisses doivent être équilibrées pour éviter les problèmes cardiovasculaires.
Les acides gras saturés sont la principale cause de l’augmentation du mauvais cholestérol.

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Le site nutritionnistes conseillent aux patients présentant un taux de cholestérol élevé de consommer jusqu’à 15 grammes de beurre par jour. Ce produit contient jusqu’à 55,4 % de graisses saturées.
Il s’agit toutefois d’une dose quotidienne raisonnable, ce qui a d’ailleurs été confirmé par une étude menée à l’université Tufts de Boston en 2016. Selon les résultats,
Manger 14 grammes de beurre par jour n’augmente pas le risque de mourir d’une maladie cardiovasculaire.

Dans certains cas, l’étiquette peut indiquer ce que contient le produit :
Phytostérols, un lipide d’origine végétale qui contribue à stabiliser le taux de cholestérol sanguin. Selon le service national de santé allemand, ces aliments n’ont pas d’incidence sur le risque pour le système cardiovasculaire. Malgré l’effet hypocholestérolémiant, les risques cardiovasculaires persistent.

Beurre et margarine :

Consommation d’énergie similaire :
La pasteurisation de la crème de lait assure d’abord l’élimination des micro-organismes. Il est ensuite baratté vigoureusement pour obtenir du beurre. Ce produit est donc principalement composé de lipides, à hauteur de 82%. Sa valeur calorique est de 753kcal par 100g.

La margarine est fabriquée à partir d’huiles végétales dans les mêmes proportions que le beurre. Les proportions sont similaires à celles du beurre. Il contient 80% de matières grasses avec un contenu énergétique, il y a 726 calories dans 100 grammes.

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Ainsi, les deux produits offrent des valeurs caloriques équivalentes. La chose la plus importante à retenir est l’apport maximal recommandé de 20 grammes par jour. Cela représente 16 grammes de matières grasses pour la margarine et le beurre, et entre 145kcal et 150kcal respectivement.

Quelles vitamines trouve-t-on dans chacun de ces produits ?

Les deux graisses sont composées de vitamines liposolubles, c’est-à-dire de vitamines (A, D et E), le beurre est une bonne source de vitamines A et D.
Grâce à la teneur élevée en vitamine A, 20 grammes de ce produit peuvent couvrir un quart des besoins quotidiens. En effet, il en contient 700 microgrammes pour 100 grammes.

Nous vous rappelons que ce nutriment est particulièrement important pour la santé des yeux. Son absence est la principale cause de cécité.
La vitamine A est également liée à la croissance et à la santé physique des enfants et santé de la peau. Le beurre fournit également de la vitamine D,
Cet élément est bon pour le système immunitaire et les os.

La margarine contient de la vitamine (E)
Cet antioxydant présent dans la margarine couvre 20% des besoins quotidiens pour une consommation de 20g.

Ses avantages : réduire le stress oxydatif et combattre les radicaux libres.
Brigitte Coudray affirme que les margarines fabriquées avec de l’huile de tournesol ont une teneur en vitamine E plus élevée, cependant, ils ne contiennent pas de vitamine D.

 

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Penseur incurable. Un spécialiste de la bière, car belge d'origine. Défenseur de la culture pop, je suis patrouilleur de médias depuis les débuts ! ^^