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Comment faire des conserves de saucisses fumées : recette et astuces

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Comment faire des conserves de saucisses fumées : recette et astuces

Les conserves maison sont un excellent moyen de profiter des saveurs fumées tout au long de l'année. Que vous soyez un fin gourmet ou simplement en quête d'une méthode traditionnelle pour conserver vos saucisses fumées, ce guide est fait pour vous.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par stériliser vos bocaux et leurs couvercles en les plongeant dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 15 minutes. Retirez-les ensuite délicatement à l'aide des tongs (pinces) et placez-les sur un torchon propre.

Étape 2

2. Dans la même eau, plongez les saucisses fumées pendant environ 10 minutes afin de les réchauffer légèrement. Cela facilitera leur placement dans les bocaux.

Étape 3

3. Disposez les saucisses encore chaudes dans les bocaux préalablement stérilisés en vous aidant de l'entonnoir. Assurez-vous qu'il reste un espace d'un centimètre entre les saucisses et le haut du bocal.

Étape 4

4. Préparez une saumure en dissolvant le sel nitrité dans de l'eau chaude. Versez-la ensuite dans les bocaux jusqu'à recouvrir complètement les saucisses.

Étape 5

5. Fermez hermétiquement les bocaux avec leurs couvercles et placez-les à nouveau dans la marmite d'eau chaude. Assurez-vous que l'eau recouvre entièrement les bocaux et portez à ébullition pendant au moins 10 minutes pour le processus de pasteurisation, qui permettra de conserver vos saucisses plus longtemps.

Étape 6

6. Laissez refroidir les bocaux dans la marmite avant de les retirer et de vérifier que le scellage est correct. Les couvercles doivent être légèrement concaves vers l'intérieur, signifiant que votre conserve est bien fermée.

Mon astuce de chef

Pour garantir une conservation optimale, veillez à ranger vos conserves dans un endroit frais, sec et à l'abri de la .

Accord parfait : bière brune

L'onctuosité d'une brune accompagnera parfaitement le prononcé des saucisses fumées. Le riche se marie idéalement avec la saveur fumée pour une expérience gustative des plus agréables.

L'info en plus

Saviez-vous que la technique de conservation par mise en conserve remonte au début du XIXe siècle ? Elle fut développée par Nicolas Appert, un confiseur français désireux d'améliorer la , donnant naissance à ‘l'appertisation', ancêtre de nos conserves modernes.

Cette méthode nous vient donc d'une culinaire française qui a traversé les âges pour arriver jusqu'à nos cuisines contemporaines. Mettre en conserve c'est aussi perpétuer ce ancestral tout en profitant toute l'année des produits saisonniers ou fabriqués artisanalement comme ces savoureuses saucisses fumées.

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