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Comment mariner l’échine de porc : recette et astuces

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Comment mariner l'échine de porc : recette et astuces

L'é de porc, cette coupe savoureuse et juteuse, est l'alliée parfaite pour une marinade réussie. Découvrons ensemble comment lui apporter une touche de saveur supplémentaire qui ravira les papilles de vos convives.

15 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de la : Commencez par préparer votre échine de porc en retirant les éventuels excès de gras et en vérifiant qu'il n'y a pas de petits résiduels. Puis, entailler légèrement la viande pour permettre à la marinade de mieux pénétrer.

Étape 2

Réalisation de la marinade : Épluchez et hachez finement les gousses d'ail. Dans un bol, combinez l'ail avec le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les herbes fraîches comme le thym et le romarin après les avoir légèrement froissées entre vos mains pour libérer leurs arômes.

Étape 3

Marinage : Placez l'échine dans le bol ou un plat creux et versez la marinade dessus. Assurez-vous que toute la viande soit bien recouverte. Couvrez avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures, idéalement toute une nuit.

Étape 4

Cuisson : Préchauffez votre à 180°C (thermostat 6). Sortez la viande du réfrigérateur et disposez-la dans un plat allant au four. Versez un peu de marinade sur le dessus et enfournez pour environ deux heures en arrosant régulièrement avec le reste de marinade.

Mon astuce de chef

N'hésitez pas à réserver quelques cuillères de marinade avant d'y déposer la viande pour badigeonner l'échine en cours de cuisson : cela permettra d'ajouter encore plus de brillance et de saveur.

Accompagnement vin rouge léger

Pour sublimer ce plat aux accents sucrés-salés, optez pour un vin léger tel qu'un Pinot ou un Gamay qui saura équilibrer les saveurs sans dominer le délicat du porc.

L'info en plus

L'échine est une partie du dos du porc située entre les côtes et le filet mignon. Sa chair persillée fait d'elle une pièce moelleuse particulièrement adaptée aux cuissons longues comme le rôtissage ou la braisage.

Ce morceau est souvent utilisé dans des plats mijotés car il s'imprègne merveilleusement bien des saveurs grâce à son tissu conjonctif qui fond lentement lorsqu'il est cuit.

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