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Indice glycémique : grâce à ces astuces simples, vous pouvez réduire l’indice glycémique du riz, des pâtes et des pommes de terre.

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Les pâtes, les pommes de terre et le riz sont connus pour avoir un indice glycémique élevé, mais en utilisant quelques astuces simples dans la cuisine, nous pouvons être en mesure de le réduire un peu, avec des avantages pour notre santé.

Le riz, les pommes de terre et les pâtes figurent parmi les aliments dont l’indice glycémique est le plus élevé. Cette définition est utilisée pour indiquer la quantité de sucre (glucose) qui circule dans le sang, c’est-à-dire la vitesse à laquelle la glycémie augmente, après la consommation d’un certain aliment.

La norme de référence est le glucose pur (mais aussi le pain blanc) de 100 (l’indice glycémique est en fait indiqué par un chiffre de 0 à 100). Les aliments dont l’IG est égal ou inférieur à 35 sont considérés comme ayant un faible indice glycémique et peuvent être consommés sans problème, même par les diabétiques.

Certaines personnes doivent être particulièrement attentives à cet aspect de leur alimentation et il existe également un régime spécial, basé précisément sur l’indice glycémique des aliments. (Patrouilleursmedias) : Régime à indice glycémique : comment il fonctionne et que manger ?

Les féculents en particulier, notamment le riz, les pâtes et les pommes de terre, posent des problèmes de pics glycémiques.

Ce que beaucoup de gens ignorent, cependant, c’est qu’il existe des “astuces” simples pour réduire au moins un peu l’indice glycémique de ces aliments. Selon les experts de 60 millions de consommateurs il s’agit de “travailler” la cuisine, de choisir certaines variétés, voire de manger les aliments froids.

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Riz

Si vous voulez maintenir l’indice glycémique du riz à un niveau aussi bas que possible, vous devez éviter de trop le cuire. Les nutritionnistes recommandent de choisir du riz complet (ou tout au plus semi-complet) et de le faire cuire dans une quantité raisonnable d’eau (pas plus de deux fois la quantité de riz).

Selon les experts français, il est également préférable de le manger froid.

Pâtes

Même dans le cas des pâtes, le conseil est très simple : ne les faites pas trop cuire. En effet, plus les pâtes sont cuites, plus leur indice glycémique est élevé. À propos, les pâtes al dente, du moins pour nous, Italiens, sont aussi presque toujours plus appréciées pour leur goût et leur texture.

Mieux vaut alors choisir de manger des pâtes au blé complet.

Pommes de terre

Pour les pommes de terre, la cuisson mais aussi la variété peuvent modifier considérablement leur indice glycémique. Selon le magazine français, les pommes de terre Bintje et Marabel sont les “pires” du point de vue de l’indice glycémique, en raison de leur teneur plus élevée en amidon.

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Les variétés moins farineuses, et donc avec moins d’amidon, sont la Charlotte et la Belle de Fontenay.

Outre la variété de pommes de terre, la cuisson est également cruciale. Là encore, plus les pommes de terre sont cuites longtemps dans l’eau et à haute température, plus l’indice glycémique est élevé et plus elles sont caloriques.

Il faut cependant préciser qu’une fois refroidie, la pomme de terre voit son indice glycémique baisser (de 100 à 75) et est également moins calorique, ceci parce que l’amidon devient moins soluble avec le refroidissement.

Le magazine français des consommateurs recommande Il faut donc consommer des pommes de terre pas trop riches en amidon, bouillies (de préférence refroidies) et entières. Il faut au contraire éviter les purées ou autres préparations dans lesquelles les pommes de terre et les amidons se décomposent, car elles rendent les sucres plus digestes et sont un plus mauvais choix pour la glycémie.

Une autre bonne idée est de manger des pommes de terre (ainsi que du riz ou des pâtes) accompagnées d’une bonne dose de légumes à faible indice glycémique pour compenser.

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J'ai un diplôme en langues et cultures étrangères. J'ai toujours été consciente des problèmes environnementaux et j'ai cherché à adopter un mode de vie éco-responsable. À ma façon, j'essaie de minimiser mon empreinte écologique en faisant des choix responsables qui respectent la nature qui m'entoure.