Un groupe de scientifiques de l’université de Pise a publié une étude dans l’International Journal of Food Microbiology sur cette boisson à base de thé fermenté et d’herbes.
Le Kombucha est une boisson fermentée légèrement sucrée et pétillante à base de thé et d’herbes fermentées, qui conquiert rapidement les marchés américains et européens. Mais est-il vraiment si bénéfique pour nos intestins ? Que se passe-t-il quand on le prend ?
Pour montrer au monde tous les bienfaits de notre “deuxième cerveau”, une étude entièrement italienne a identifié toutes les levures contenues dans cette boisson fermentée et leurs effets bénéfiques sur l’intestin.
Un groupe de scientifiques du département des sciences agricoles, alimentaires et agro-environnementales de l’université de Pise a étudié et décrit pour la première fois la population de micro-organismes présente à l’intérieur de cette boisson, composée de thé vert sucré et de plantes aromatiques telles que la citronnelle, la mauve, l’églantier et la menthe.
Les données, publiées dans la revue scientifique Journal international de la microbiologie alimentaire ont révélé l’identification de 58 levures, dont beaucoup sont bénéfiques pour la santé de notre microbiote intestinal.
Le professeur Monica Agnolucci l’a expliqué :
“Des études ADN ont montré que la majorité de ces levures ne correspondent pas à celles utilisées pour produire du vin, de la bière et du pain. Ce sont donc des levures un peu “typiques” qui participent à la fermentation d’autres types de Kombucha et de boissons très particulières comme la bière Lambic, l’une des plus anciennes produites en Belgique et obtenue par fermentation spontanée, ou le vin de glace, un vin obtenu par la fermentation de raisins gelés récoltés au début de la saison hivernale”.
En outre, selon Agnolucci, nombre de ces levures se sont avérées capables de produire des exopolysaccharides. Il s’agit de substances alimentaires qui ont des fonctions importantes dans nos intestins et dont la capacité à survivre dans le tractus gastro-intestinal peut être testée, jouant ainsi le rôle de ” bouclier “.
Outre les levures, plusieurs espèces de bactéries lactiques et acétiques contribuent à la formation du goût et de l’arôme typiques de la boisson.
Le professeur Manuela Giovannetti a ajouté :
Il est important de souligner que le Kombucha est une boisson fermentée qui ne dérive pas de produits animaux, comme le yaourt et le kéfir, et peut être utilisé par les végétaliens ou les personnes intolérantes au lactose comme alternative à la consommation de produits laitiers fermentés.
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