Manger beaucoup de fruits et de légumes est bon pour la santé, mais peut-on en dire autant des pommes de terre ? Franco Berrino explique que dans ce cas, la situation est différente et certaines études ont montré des inconvénients pour ceux qui consomment fréquemment des pommes de terre (surtout frites).
De nombreuses personnes sont confuses, considérant les pommes de terre comme un légume alors que ce n’est pas le cas. Il s’agit en fait de tubercules dont les caractéristiques nutritionnelles diffèrent de celles des autres légumes et dont l’indice glycémique est considérable.
Par conséquent, lorsqu’il est recommandé de manger 5 portions de fruits et légumes par jour, il ne s’agit pas de pommes de terre, mais plutôt de légumes à feuilles vertes, de légumes crucifères, de tomates, etc.
Un aperçu intéressant de la valeur nutritionnelle de la pomme de terre et des risques d’une surconsommation se trouve dans l’étude de la Commission européenne sur la pomme de terre. Corriere della Sera avec la signature de Franco Berrino médecin et épidémiologiste de renom, qui a toujours gardé à l’esprit l’importance d’une alimentation saine et naturelle tout au long de sa longue carrière.
En résumé, Berrino écrit que les pommes de terre offrent moins d’avantages que les fruits et légumes, également ont des inconvénients qui peuvent aller de la prise de poids à l’hypertension en passant par le diabète et même le cancer.
Comme le rappelle le professeur Berrino, plus de 200 études ont montré que les personnes qui consomment quotidiennement des fruits et légumes sont moins susceptibles de souffrir de constipation ou de problèmes digestifs, mais aussi d’infarctus, d’accidents vasculaires cérébraux et de diverses formes de cancer.
Ces mêmes études ne montrent toutefois pas les mêmes avantages chez ceux qui consomment des pommes de terre, peuvent également avoir des effets négatifs sur la santé comme :
- prise de poids
- diabète
- hypertension
- tumeurs
Le professeur Berrino explique, point par point, les raisons de ces éventuels effets néfastes de la consommation de pommes de terre.
Prise de poids
Au sujet de la prise de poids, il écrit :
“Lorsque nous en mangeons, notre taux de sucre dans le sang augmente rapidement, le pancréas produit alors beaucoup d’insuline, ce qui fait chuter notre taux de sucre dans le sang à un niveau trop bas, et lorsque notre taux de sucre dans le sang est bas, nous avons faim et nous mangeons davantage ; nous prenons donc du poids.”
Diabète
Sur le diabète, cependant, il écrit que :
“Les personnes qui mangent habituellement des pommes de terre ont plus de diabète. Le risque est particulièrement élevé pour les pommes de terre frites de l’ordre de 30% de plus pour le même total de calories consommées que pour ceux qui en mangent rarement (5-6% de plus pour chaque portion supplémentaire par semaine).”
Hypertension artérielle
Les pommes de terre sont riches en potassium, une substance utile pour équilibrer le sodium dans la régulation de la pression sanguine, mais, précise Berrino :
“Malheureusement, de vastes études menées auprès d’infirmières et de professionnels de la santé ont révélé une probabilité plus élevée de développer une hypertension précisément chez les gros consommateurs de pommes de terre : rôties, bouillies, en purée et frites.”
Tumeurs
L’influence de la consommation de pommes de terre sur l’apparition de tumeurs est due à l’indice glycémique élevé de cet aliment :
“Les pommes de terre à chair rouge sont riches en anthocyanes, des substances utiles pour la prévention du cancer, mais les pommes de terre contribuent beaucoup à la charge glycémique globale du régime alimentaire, et plus la charge glycémique est élevée, plus la glycémie est élevée et plus le risque de cancer est élevé (la charge glycémique est la somme des produits des indices glycémiques des aliments pour les portions consommées). Des études ont été réalisées sur les néoplasmes mammaires et intestinaux, où l’on constate un risque presque double pour les charges glycémiques élevées, mais il est probable que la croissance d’autres cancers est également influencée par la charge glycémique.”
Oui à de grandes portions de fruits et légumes, en modérant plutôt la consommation de pommes de terre.
Le Dr Berrino mentionne également l’étude EPIC, qui a suivi 500 000 personnes dans 10 pays européens. Les participants ont rempli des questionnaires sur leurs habitudes alimentaires et ont fourni des échantillons de sang.
L’analyse des données a révélé que, pour un même nombre de cigarettes fumées, les personnes qui mangeaient régulièrement des fruits et légumes (à l’exclusion des pommes de terre) réduisaient presque de moitié leur risque de contracter un cancer du poumon, de la gorge ou de l’œsophage.
Il est également important de varier les fruits et légumes, une bonne habitude qui, selon l’étude, contribue à protéger davantage. Mais les pommes de terre, comme nous l’avons déjà mentionné, ne procurent pas ces effets bénéfiques :
“Donc, plutôt qu’une assiette de pommes de terre frites, une tempura de carottes, rondelles d’oignon, igname, potiron, ou fleur de courge, chou-fleur, brocoli… comme on le fait à La Grande Via.”
La Grande Via est l’association fondée par Franco Berrino et Enrica Bortolazzi dans le but d’encourager les initiatives visant à promouvoir la santé, le bien-être et la longévité, en travaillant en particulier sur la prévention des maladies grâce à des modes de vie corrects et à une alimentation saine.
En conclusion, le professeur Berrino écrit :
“Mangeons donc beaucoup de fruits et de légumes (les fameuses cinq portions par jour) et profitons de toute la variété que nous offrent les saisons. Je ne connais aucune étude qui ait évalué si le fait de ne manger que des produits de saison est protecteur, mais il est logique que ce soit le cas, sinon pourquoi le Père éternel aurait-il fait pousser des fruits et des légumes rafraîchissants en été et des légumes cuits et chauds en hiver ? Si nous respectons l’ordre de la nature, il est difficile de se tromper.”
Un argument qui fonctionne réellement (même si nous ne sommes pas croyants).
Cela ne veut pas dire qu’il faut éliminer complètement les pommes de terre de notre alimentation, on peut les consommer sans exagération (en évitant peut-être les frites) et surtout sans les compter dans les 5 portions de fruits et légumes recommandées par jour.
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