Avez-vous déjà goûté les jujubes ? Il s’agit d’un fruit utilisé de façon très polyvalente en cuisine.
Le jujube également connu sous le nom de zizzole, sont des fruits oubliés et pas très faciles à trouver.
Elles peuvent être consommées fraîches ou utilisées dans des recettes sucrées ou salées, car elles ont un goût à la fois doux et légèrement acide en bouche.
Découvrez tout ce que vous devez savoir sur les jujubes et comment les utiliser en cuisine pour vos recettes.
Jujubes : qu’est ce que c’est ?
Les jujubes sont de petits fruits ronds, originaire du centre-nord de l’Afrique et de la Syrie, il s’est depuis répandu dans certaines régions d’Asie.
Le jujubier est également présent en Italie, où il a été apporté par les Romains qui l’ont appelé ziziphum d’où son nom scientifique de Ziziphus jujuba.
Plus qu’un arbre, c’est un arbuste tardif très rustique. La floraison a lieu au printemps, tandis que les fruits sont récoltés en automne.
Le fruit mûr a une peau brune, qui rappelle celle des dattes, mais la pulpe intérieure reste croquante.
Jujubes : propriétés et avantages
Les jujubes ont plusieurs propriétés, et sont utilisés depuis des siècles dans la médecine traditionnelle chinoise.
Plus précisément, ces fruits ont des propriétés digestives, anti-inflammatoire et antioxydantes, en outre, elles sont riches en vitamine C, environ 20 fois plus que les agrumes, et sont donc également bonnes pour le système immunitaire.
En outre, ils améliorent le métabolisme et augmentent la force musculaire.
Jujubes en cuisine
Les jujubes sont utilisés de façon très polyvalents en cuisine, et grâce à leur saveur aigre-douce, ils peuvent être utilisés dans des recettes salées ou sucrées.
Parfait pour préparer des confitures ou les sirops sucrés, ils sont également idéaux pour accompagner les fromages affinés avec le miel.
Pour les amateurs de recettes sucrées, les jujubes peuvent être utilisés comme ingrédient pour préparer de délicieux strudels et les jujubes séchés peuvent être utilisés pour préparer de délicieux desserts cuits au four.
Tout le monde a déjà entendu l’expression “être dans un bouillon de jujube”, mais ce jujube n’est rien d’autre qu’une liqueur typique d’Arqua Petrarca, un village de la province de Padoue, qui est fabriquée à partir de jujubes, de vin blanc, de coings et de raisins.
Cette liqueur peut être dégustée à température ambiante ou froide, et peut également être préparée dans une version sans alcool pour les enfants en faisant bouillir uniquement de l’eau, du sucre et des fruits avec un zeste de citron.
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