Découvrez les propriétés du poireau. Un légume prisé pour ses vertus depuis l’Antiquité et qui se prête à une grande variété d’utilisations en cuisine.
Le poireau (Allium porrum) est un légume qui est utilisé de manière similaire à l’oignon. Les propriétés et les vertus de ce légume sont connues depuis l’Antiquité et ce sont surtout les Romains qui les appréciaient, estimant que le poireau aidait à maintenir la gorge et les cordes vocales en bonne santé, facilitait le sommeil et avait des vertus aphrodisiaques. Mais découvrons-en davantage sur ses caractéristiques…
Tout d’abord, le poireau est très riche en eau (90%) et contient de bonnes quantités de sels minéraux en particulier fer, magnésium, calcium et potassium. Excellent donc pour activer les fonctions purificatrices de l’organisme tout en agissant comme un reminéralisant, la présence de vitamines est également bonne, en particulier les Vitamine A mais aussi C et K.
Grâce à la présence de fibres, le poireau possède des qualités légèrement laxatives et est un véritable allié de l’intestin. De plus, comme ce légume est hypocalorique, sa consommation est souvent recommandée pour les personnes au régime.
Valeurs nutritionnelles des poireaux
Quelles sont les valeurs nutritionnelles des poireaux ? Le tableau suivant se réfère à 100 g de poireaux crus
| Description des éléments nutritifs | Valeur pour 100 g |
Valeur par portion 200 g |
|---|---|---|
| Eau (g) | 87.8 | 175.6 |
| Énergie (kcal) | 35 | 69 |
| Énergie (kJ) | 145 | 290 |
| Protéines (g) | 2.1 | 4.2 |
| Lipides (g) | 0.1 | 0.2 |
| Cholestérol (mg) | 0 | 0 |
| Glucides disponibles (g) | 5.2 | 10.4 |
| Amidon (g) | 0 | 0 |
| Sucres solubles (g) | 5.2 | 10.4 |
| Alcool (g) | 0 | 0 |
| Fibres totales (g) | 2.9 | 5.8 |
| MINÉRAUX | ||
| Sodium (mg) | 2 | 4 |
| Potassium (mg) | 260 | 520 |
| Calcium (mg) | 54 | 108 |
| Phosphore (mg) | 57 | 114 |
| Fer (mg) | 0.8 | 1.6 |
| VITAMINES | ||
| Thiamine (mg) | 0.06 | 0.12 |
| Riboflavine (mg) | 0.08 | 0.16 |
| Niacine (mg) | 0.50 | 1.00 |
| Vitamine C (mg) | 9 | 18 |
| Équivalent rétinol de la vitamine A (μg) | tr | tr |
Pour préserver au mieux ses propriétés il doit être consommé cru. Par exemple, dans les trempettes ou en copeaux dans les salades ou les mélanges de légumes. Au contraire, il est souvent utilisé cuit pour préparer des risottos, des crèmes, des soupes, des tartes ou des omelettes.
Personnellement, j’utilise souvent les poireaux à la place des oignons dans les sautés, pour préparer des pâtes avec du chou vert et du curcuma, et pour crémer les soupes en les combinant avec des pommes de terre, du potiron ou d’autres légumes.
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