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Recette de conserves de viande maison : préparation et conseils

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Recette de conserves de viande maison : préparation et conseils

Réaliser des conserves de viande maison est à la fois un excellent moyen de préserver ses aliments et de découvrir les joies de la traditionnelle. Aujourd'hui, je vous propose une méthode simple pour conserver votre viande, tout en garantissant saveur et .

60 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Nettoyer les bocaux : Lavez soigneusement les bocaux et leurs couvercles à l'eau très chaude et au savon. Rincez-les puis stérilisez-les en les plongeant dans l'eau bouillante pendant dix minutes.

Étape 2

Préparer la viande : Coupez la viande en morceaux réguliers. Frottez-les avec le gros sel, les herbes de Provence et l'ail écrasé.

Étape 3

Saler la viande : Disposez la viande dans un plat au frais et laissez reposer pour qu'elle s'imprègne des aromates, entre deux heures et une complète selon vos préférences.

Étape 4

Rincer et disposer : Rincez les morceaux de viande pour retirer l'excédent de sel puis disposez-les dans les bocaux préparés.

Étape 5

Couvrir d'eau : Ajoutez dans chaque bocal un mélange d'eau et de vinaigre blanc (10% du volume total) jusqu'à recouvrir entièrement la viande.

Étape 6

Fermer les bocaux : Fermez hermétiquement vos bocaux. Assurez-vous que le joint est bien positionné pour garantir l'étanchéité.

Étape 7

Cuisson sous pression (stérilisation) : Placez vos bocaux dans l'autoclave ou le stérilisateur rempli d'eau suivant les instructions du fabricant. La stérilisation doit se faire sous pression à une d'environ 116°C pendant environ trois heures.

Mon astuce de chef

N'hésitez pas à varier les épices en fonction des goûts : graines de moutarde, feuilles de laurier ou baies roses apporteront chacune une touche unique à vos conserves.

Accompagnement vin rouge

Pour accompagner ces conserves riches en , optez pour un charpenté tel qu'un Bandol ou un Cahors qui saura équilibrer le caractère généreux de la viande.

L'info en plus

L'art des conserves remonte aux siècles passés où ils constituaient un moyen crucial pour conserver des aliments périssables. Modernisée par le procé Appert, cette a révolutionné la conservation des aliments.

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