Découvrez les secrets d’un rôti de bœuf à la fois savoureux et tendre, comme sorti des cuisines d’un grand restaurant. Avec quelques astuces simples, le succès de votre plat sera garanti, émerveillant vos convives par la qualité d’une viande cuite au degré parfait.
15 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonner généreusement le rôti avec du sel et du poivre sur toutes ses faces.
Étape 2
Saisir la viande: chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis y déposer le rôti pour le faire dorer sur chaque côté. Ajouter un peu de beurre pour une coloration homogène.
Étape 3
Déglacer: après avoir retiré le rôti, verser un peu d’eau dans la poêle pour détacher les sucs de cuisson et créer une sauce.
Étape 4
Cuire au four: placer le rôti dans un plat allant au four avec les gousses d’ail entières et le thym. Enfourner à 240°C pendant environ 15 minutes puis baisser la température à 180°C (thermostat 6). Laisser cuire selon le niveau de cuisson désiré en vérifiant régulièrement avec un thermomètre à viande: saignant (50-52°C), à point (55-60°C), bien cuit (65°C et plus).
Étape 5
Reposer: une fois la cuisson terminée, envelopper le rôti dans une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes avant de découper.
Mon astuce de chef
N’oubliez pas que la viande continue légèrement de cuire durant son repos après être sortie du four; anticipez donc ce facteur lors de la vérification de la température interne.
Accords mets vins
Pour accompagner votre rôti, choisissez un vin robuste capable de rivaliser avec les saveurs riches en bouche. Un Bordeaux rouge ou un Côtes-du-Rhône peuvent constituer des accords classiques mais efficaces.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le rôti de bœuf : est une pièce centrale dans la cuisine française, souvent servie lors des repas dominicaux en famille. Il est essentiel de sélectionner une pièce provenant d’une bonne coupe telle que le filet, la croupe ou encore l’épaule pour obtenir tendreté et saveur.
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