Les aiguillettes de canard, tendres et savoureuses, sont un mets délicat qui nécessite une technique précise pour en révéler toute la finesse. Suivez nos conseils avisés pour réussir à coup sûr cette préparation prisée des gourmets.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des aiguillettes : Sortez les aiguillettes du réfrigérateur environ une demi-heure avant de les cuisiner, afin qu’elles reviennent à température ambiante.
Étape 2
Cuisson : Faites chauffer la poêle avec l’huile d’olive sur feu moyen. Une fois l’huile chaude, placez-y les aiguillettes sans les superposer. Laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. En fin de cuisson, ajoutez l’ail haché et le thym pour parfumer délicatement la viande.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson des aiguillettes, piquez-les légèrement avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair. Si il est rosé, poursuivez la cuisson encore quelques instants.
Suggestion d’accord mets et vin :
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Merlot sera parfait pour accompagner la finesse des aiguillettes de canard.
L’info en plus
L’aiguillette, qu’est-ce que c’est ?
L’aiguillette désigne une fine lamelle de chair prélevée sur le magret du canard. Réputée pour sa douceur et sa jutosité lorsqu’elle est bien cuite, elle s’invite volontiers dans les assiettes raffinées.
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