L’arrivée du printemps marque le retour des asperges sur nos tables. Elles sont appréciées pour leur finesse et leur goût délicat qui s’accordent à merveille avec des sauces bien choisies. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir non pas une, mais deux sauces exquises pour sublimer vos asperges : une vinaigrette onctueuse et une sauce mousseline aérienne.
15 minutes
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facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Vinaigrette : Commencez par verser l’huile d’olive dans un bol. Ajoutez le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le jus de citron, puis salez et poivrez selon votre goût. Mélangez vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien émulsionnée.
Étape 2
Sauce mousseline : Placez le jaune d’Å“uf dans un autre bol avec une pincée de sel. Fouettez bien jusqu’à obtenir une consistance légèrement mousseuse. Incorporez petit à petit l’huile d’olive tout en continuant de battre pour monter la sauce (monter signifie ici incorporer de l’air dans la préparation afin qu’elle devienne plus volumineuse). Une fois toute l’huile ajoutée et la sauce épaissie, battez la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous (des pics mous s’apparentent à une crème chantilly légère qui retombe doucement lorsque l’on soulève le fouet). Incorporez délicatement cette crème fouettée dans le mélange jaune d’œuf-huile.
Mon astuce de chef
Afin de donner encore plus de saveur à votre vinaigrette, n’hésitez pas à y ajouter quelques herbes fraîches finement ciselées comme du persil ou de la ciboulette.
Accords mets-vins
Pour un accord parfait entre vos asperges et leurs sauces, optez pour un vin blanc sec et frais comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. Ces vins aux notes acidulées complètent idéalement la rondeur des sauces sans écraser la délicatesse des asperges.
L’info en plus
En savoir plus sur les asperges
L’asperge est un légume riche en nutriments et très peu calorique. Elle se prête à divers modes de cuisson : vapeur, grillée ou blanchie. Les asperges vertes sont généralement plus tendres et peuvent être consommées quasi entièrement tandis que les blanches nécessitent souvent un épluchage minutieux avant cuisson.
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