La ganache montée est une préparation onctueuse et aérienne prisée des amateurs de pâtisserie pour son goût riche en chocolat et sa texture légère. Maîtriser la réalisation d’une ganache montée, c’est ajouter une corde à votre arc culinaire qui impressionnera à coup sûr vos convives. Suivez ce guide pour créer le complément parfait à vos cupcakes, macarons ou simplement pour garnir un délicieux gâteau.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Étape 2
Chauffez la moitié de la crème (200 ml) jusqu’à frémissement puis versez-la sur le chocolat fondu.
Étape 3
Mélangez délicatement avec un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 4
Ajoutez la vanille liquide et mélangez.
Étape 5
Incorporez le reste de crème froide (200 ml), mélangez bien.
Étape 6
Laissez refroidir le mélange puis couvrez-le avec du film alimentaire en contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Étape 7
Pour monter la ganache, utilisez un batteur électrique et fouettez comme vous le feriez pour de la crème chantilly. Ajoutez progressivement le sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une ganache montée plus ferme, augmentez la quantité de chocolat ou diminuez celle de crème.
Boisson conseillée
Un verre de lait froid ou une tasse de thé léger peuvent accompagner merveilleusement cette ganache utilisée dans vos desserts.
L’info en plus
Cette technique de ganache montée permet d’apporter douceur et sophistication à vos créations sucrées sans alourdir. Le choix du chocolat est crucial : privilégiez un chocolat de couverture pour son taux élevé en beurre de cacao, gage d’une belle onctuosité.
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