Gluten : démêler le vrai du faux pour les coeliaques

L’alimentation est un sujet qui préoccupe de plus en plus. Parmi les tendances alimentaires récentes, l’omniprésence du gluten et des régimes sans gluten suscite des interrogations. Pourtant, il est essentiel de séparer le vrai du faux concernant le gluten, surtout quand il s’agit de la maladie cœliaque, une affection sérieuse qui touche une partie non négligeable de la population.

Comprendre le gluten et son impact

Qu’est-ce que le gluten ?

Pour démêler le vrai du faux au sujet du gluten, il faut déjà comprendre ce qu’il est. Le gluten est une protéine présente principalement dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Il joue un rôle crucial dans la panification en donnant de l’élasticité et de la structure aux pâtes à pain.

L’impact du gluten sur notre corps

Pour la plupart des gens, consommer du gluten n’a aucune conséquence néfaste. Cependant, pour ceux qui sont atteints de la maladie cœliaque ou hypersensibles au gluten, sa consommation peut provoquer divers troubles.

Abordons maintenant plus en détail ces troubles.

Les symptômes de la maladie cœliaque

Une affection auto-immune plutôt courante

La maladie cœliaque, encore trop souvent méconnue ou mal diagnostiquée, est une affection auto-immune qui touche environ 1% de la population mondiale. Les symptômes peuvent varier d’une personne à l’autre, mais comprennent généralement des troubles digestifs sévères, de la fatigue et des douleurs articulaires.

Les signes à surveiller

Comment reconnaître une intolérance au gluten ? Les symptômes classiques sont les douleurs abdominales, les ballonnements, la diarrhée ou la constipation. Cependant, d’autres signes moins évidents comme une fatigue chronique, des maux de tête ou encore des douleurs articulaires peuvent indiquer une possible maladie cœliaque.

Mais tous ces symptômes ne signifient pas forcément qu’on est intolérant au gluten.

Différences entre intolérance et sensibilité au gluten

Distinguer l’intolérance au gluten de la sensibilité au gluten

L’intolérance au gluten, aussi appelée maladie cœliaque, diffère grandement de la sensibilité non-cœliaque au gluten. En cas de maladie cœliaque, le système immunitaire réagit violemment à la présence de gluten dans le corps, endommageant alors la paroi intestinale. La sensibilité non-cœliaque au gluten cause également des désagréments, mais n’endommage pas l’intestin grêle et n’est pas considérée comme une maladie auto-immune.

C’est ici qu’intervient toute l’importance d’un diagnostic médical.

L’importance du diagnostic médical

Une maladie souvent non diagnostiquée

D’après diverses études, une grande partie des personnes cœliaques reste non diagnostiquée. Cette proportion varie beaucoup selon les sources, allant de 30% à 80%. Un diagnostic précis est pourtant nécessaire pour mettre en place un régime adapté et éviter des complications graves.

Diagnostic : comment procède-t-on ?

Le diagnostic de la maladie cœliaque peut être complexe car ses symptômes sont souvent confondus avec ceux d’autres troubles gastro-intestinaux. Il repose généralement sur une prise de sang suivie d’une biopsie intestinale. Si vous présentez des symptômes suggérant une possible intolérance au gluten, il est recommandé de consulter un médecin sans tarder.

Maintenant que nous savons comment déceler une éventuelle maladie cœliaque, intéressons-nous aux mesures préventives.

Aliments à éviter pour les coeliaques

Liste des aliments contenant du gluten

• Pain et farines à base de blé, d’orge ou de seigle
• Certaines céréales du petit-déjeuner
• Biscuits et gâteaux industriels/li>
• Pâtes fabriquées à partir de blé/li>
• Sauces prêtes à l’emploi (certaines contiennent du gluten comme épaississant)/li>

Attention à la contamination croisée

Même en évitant de consommer directement ces aliments, les cœliaques doivent faire attention à une autre source potentielle de gluten : la contamination croisée. Cela peut se produire lorsque les aliments sans gluten entrent en contact avec des aliments contenant du gluten, par exemple dans une cuisine partagée, ou lorsqu’ils sont préparés avec les mêmes ustensiles.

Une fois ces aliments écartés de l’alimentation, quels sont donc ceux qui peuvent être consommés sans risque ?

Alternatives alimentaires sans gluten

Aliments naturellement sans gluten

Certains aliments sont naturellement exempts de gluten et peuvent ainsi être consommés sans crainte. Parmi eux figurent le riz, le maïs, le sarrasin et le quinoa. Les fruits, légumes, viandes et poissons frais sont également sans danger pour les cœliaques.

Produits transformés sans gluten

Face à l’augmentation du nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, l’offre de produits transformés sans gluten a explosé ces dernières années. Cependant, notre consigne est de rester vigilant car certains peuvent contenir d’autres ingrédients potentiellement nocifs.

C’est ici que la lecture des étiquettes devient essentielle.

Lire les étiquettes : conseils pratiques

Savoir déchiffrer les étiquettes

Bien lire et comprendre les étiquettes des produits alimentaires est crucial pour quiconque doit éviter le gluten. Seules les mentions « sans gluten » ou le symbole d’une épi de blé barré garantissent l’absence de gluten dans un produit.

Faire attention aux pièges cachés

Même si un produit semble à première vue ne pas contenir de gluten, il faut rester vigilant. Certains additifs ou arômes peuvent en effet contenir du gluten sans que ce soit clairement indiqué. Il est donc recommandé de privilégier autant que possible les aliments peu transformés et bio.

Enfin, n’oublions pas le rôle essentiel des professionnels de la santé dans cet accompagnement.

Le rôle des professionnels de santé dans l’accompagnement

L’intervention du médecin

Dans le parcours d’un patient cœliaque, le médecin joue un rôle primordial. Son intervention va permettre le diagnostic précis de la maladie et sa prise en charge médicale. Le médecin peut également orienter le patient vers un diététicien spécialisé qui l’aidera à adapter son régime alimentaire.

Le suivi par une diététicienne

La consultation d’une diététicienne spécialisée peut être très bénéfique pour aider à mettre en place un régime sans gluten équilibré et varié tout en évitant les carences nutritionnelles.

Pour résumer, comprendre le gluten et ses effets est essentiel pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Un diagnostic précis, une alimentation adaptée et un accompagnement par des professionnels de santé sont les clés pour vivre avec cette maladie. Rappelons-nous que chaque cas est unique et mérite une prise en charge personnalisée.