La tarte tropézienne, cette douceur sucrée qui a fait la renommée de la ville de Saint-Tropez, est un dessert que tout amateur de pâtisserie se doit de maîtriser. Aujourd’hui, je vous dévoile mes secrets pour réussir sa préparation à tous les coups.
60 minutes
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par réaliser la pâte. Dans le bol de votre robot, versez la farine, la levure émiettée, le sucre semoule et le sel fin. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les grains de vanille grattés. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment. Incorporez la farine puis versez le lait chaud tout en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Étape 3
Lorsque votre crème a refroidi, incorporez-y délicatement la crème au beurre montée et mélangez bien pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Étape 4
Avec l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez votre brioche en deux dans l’épaisseur afin d’obtenir deux disques de même taille. Nappez généreusement chaque face interne du disque de brioche avec votre crème tropézienne à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
Étape 5
Refermez ensuite votre tarte en superposant vos deux disques et appuyez légèrement pour que la garniture adhère bien.
Étape 6
Terminez en badigeonnant le dessus de votre tarte avec le reste de sirop à l’aide d’un pinceau et saupoudrez généreusement de sucre grain pour donner à votre tarte ce côté gourmand et croquant propre à la tarte tropézienne.
Étape 7
Badigeonner : C’est l’action d’étaler une préparation liquide sur un aliment à l’aide d’un pinceau afin de lui donner une belle couleur dorée lors de la cuisson.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une crème tropézienne plus légère, remplacez la moitié de la crème au beurre par de la crème fouettée. Vous obtiendrez ainsi une texture mousseuse très agréable en bouche.
Un verre de Limoncello
Pour accompagner idéalement cette tarte tropézienne, je vous conseille un verre bien frais de Limoncello. Cette liqueur italienne citronnée apportera une touche acidulée qui viendra parfaitement équilibrer la douceur sucrée de notre dessert.
L’info en plus
Saviez-vous ? C’est Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise installé à Saint-Tropez, qui a inventé la tarte tropézienne dans les années 1950. Il avait gardé la recette secrète de sa grand-mère et l’a adaptée pour en faire le dessert emblématique que nous connaissons aujourd’hui.
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