Le chou romanesco, avec ses spirales hypnotiques et sa couleur verte éclatante, est non seulement un délice pour les yeux mais également pour le palais. Suivez ces étapes simples pour révéler toute la saveur de ce légume ancien et aristocratique.
10 minutes
5 à 7 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Détacher les fleurettes du chou romanesco. Coupez la base puis détachez les petites tourelles vertes en suivant leur forme naturelle.
Étape 2
Laver soigneusement les fleurettes sous l’eau froide pour ôter toutes impuretés.
Étape 3
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole. L’ébullition est le moment où de grosses bulles remontent rapidement à la surface de l’eau.
Étape 4
Cuire les fleurettes de chou dans l’eau bouillante pendant environ 5 à 7 minutes. Elles doivent rester croquantes tout en étant tendres.
Étape 5
Vérifier la cuisson: piquer une fleurette avec la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer facilement.
Étape 6
Égoutter le chou romanesco et le passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Cela permet de garder sa belle couleur verte et de conserver son croquant.
Étape 7
Faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu de beurre et une gousse d’ail écrasée.
Mon astuce de chef
Pour conserver tout le croquant et la saveur du chou romanesco, plongez-le immédiatement après cuisson dans un bain d’eau glacée. C’est ce qu’on appelle ‘blanchir’ un légume.
Accompagnement vin
Pour accompagner votre chou romanesco, choisissez un vin blanc sec vif et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger qui complimentera son goût délicat.
L’info en plus
Ancêtre du brocoli, le chou romanesco était déjà cultivé en Italie dès le seizième siècle. Sa forme fractale unique en fait non seulement une curiosité botanique mais aussi un sujet fascinant pour les amateurs de mathématiques.
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