La brioche, avec sa mie filante et son goût légèrement sucré, est le symbole par excellence du petit-déjeuner ou du goûter réconfortant. Mais réussir une brioche moelleuse et bien dorée peut s’avérer être un véritable défi culinaire. Aujourd’hui, je vous dévoile les secrets pour maîtriser la cuisson de cet incontournable de la pâtisserie française à chaleur tournante.
30 minutes
25 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant environ dix minutes.
Étape 2
Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et versez-y le mélange de levure.
Étape 3
Incorporez progressivement les œufs battus et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Étape 4
Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique (*la pâte doit se détacher des parois du bol*).
Étape 5
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ deux heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 6
Dégazez (*chassez l’air*) la pâte en la frappant doucement puis façonnez-la à votre convenance avant de la mettre dans un moule beurré.
Étape 7
Laissez reposer encore une fois pour une seconde levée d’environ une heure.
Étape 8
Préchauffez votre four à chaleur tournante à 180°C (thermostat 6).
Étape 9
Dorez (*appliquez au pinceau sur la surface*) la brioche avec un mélange d’œuf battu et d’un peu de lait juste avant d’enfourner.
Étape 10
Cuisez pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour assurer une montée optimale de votre brioche, évitez les courants d’air durant les phases de levage. La patience est aussi clé : ne brusquez pas ces étapes car elles sont essentielles pour obtenir une texture aérienne.
Accompagnement idéal pour votre brioche
Rien ne vaut un thé léger ou une boisson chaude. Pour les enfants, un chocolat chaud onctueux sera parfait pour tremper généreusement des morceaux de brioche moelleuse.
L’info en plus
Bien plus qu’un simple pain sucré, la brioche est ancrée dans l’histoire française comme étant un élément luxueux des petits-déjeuners royaux depuis l’époque des rois.
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