Révélons ensemble les mystères d’une viande tendre et savoureuse avec une cuisson maîtrisée de la pintade, qui saura ravir vos convives lors de votre prochain repas.
20 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, salez et poivrez l’intérieur de la pintade.
Étape 2
Farcissez la cavité de la pintade avec les gousses d’ail écrasées, un brin de thym et une feuille de laurier pour infuser le parfum pendant la cuisson.
Étape 3
Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Saisissez ensuite la pintade sur toutes ses faces pour obtenir une peau dorée.
Étape 4
Une fois dorée, arrosez régulièrement avec le beurre fondu, couvrez et enfournez dans votre four préchauffé. L’arrosage est crucial : il consiste à verser le beurre fondu sur la volaille pendant la cuisson pour maintenir l’humidité et favoriser un rôti parfait.
Étape 5
Laissez cuire pendant environ 60 minutes en arrosant toutes les 15 minutes. Un bon indicateur de cuisson est un thermomètre inséré dans la cuisse indiquant 82°C.
Mon astuce de chef
Pour tester si votre pintade est bien cuite sans thermomètre, piquez-la entre la cuisse et le corps : si le jus qui s’en écoule est clair sans trace rosée, elle est prête.
Accords mets vins
Pour sublimer votre pintade rôtie, optez pour un vin blanc corsé comme un Chardonnay ou un vin rouge léger tel qu’un Pinot noir. L’équilibre des saveurs sera au rendez-vous !
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
La pintade est une volaille fine au goût légèrement giboyeux. Originaire d’Afrique, elle apporte une touche d’exotisme et d’élégance aux tables festives.
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