Aujourd’hui, je vous livre les secrets pour réussir à la perfection la cuisson de la roussette. Ce poisson délicat, aussi appelé saumonette, offre une chair fine et savoureuse, qui ravira vos convives. Suivez ces conseils et transformez-vous en véritable chef étoilé dans votre cuisine !
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes : Épluchez l’oignon et les carottes. Hachez finement l’oignon et coupez les carottes en rondelles.
Étape 2
Cuisson des légumes : Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le suer (laisser sortir l’eau de végétation sans coloration) pendant environ 3 minutes sur feu moyen.
Étape 3
Ajout des éléments aromatiques : Intégrez les gousses d’ail écrasées, les rondelles de carotte et le bouquet garni. Laissez revenir quelques instants puis versez le vin blanc.
Étape 4
Pochage de la roussette : Déposez délicatement les morceaux de roussette dans la cocotte. Assurez-vous que le liquide recouvre bien le poisson. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 5
Mijotage : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si la roussette est cuite, piquez-la avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement. Si c’est le cas, votre roussette est prête !
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé qui complétera harmonieusement les saveurs marines de la roussette.
L’info en plus
En savoir plus sur la roussette
La roussette est appréciée pour sa chair ferme et son léger goût sucré qui rappelle celui du homard. Ce poisson est également connu pour être pauvre en arêtes, ce qui facilite sa préparation et sa dégustation.
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