La pâte feuilletée, cet indispensable de la gastronomie française, est à la fois croustillante et légère. Aujourd’hui, nous allons aborder ensemble les secrets pour réussir une parfaite pâte feuilletée maison. Suivez le guide !
30 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tourage de la détrempe: mélangez la farine et le sel sur votre plan de travail. Ajoutez l’eau peu à peu en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. C’est ce qu’on appelle la détrempe. Laissez-la reposer au frais pendant environ 20 minutes.
Étape 2
Intégration du beurre dans la détrempe: étalez votre détrempe en forme de carré puis placez le beurre taillé en morceaux au centre. Repliez les quatre coins du carré vers le milieu afin d’envelopper entièrement le beurre.
Étape 3
Laminer la pâte: étalez délicatement la pâte avec le rouleau à pâtisserie en un grand rectangle sans trop appuyer pour éviter que le beurre ne s’échappe. Pliez ensuite ce rectangle en trois, comme une lettre, cela constitue un tour. Réfrigérez environ 10 minutes avant de répéter cette opération encore deux fois.
Mon astuce de chef
Pour une pâte bien feuilletée, il est impératif que le beurre reste froid tout au long du processus. Si vous constatez que votre pâte devient collante ou difficile à travailler durant le tourage, n’hésitez pas à la remettre au réfrigérateur.
Accompagnement Boisson
Pour une tarte sucrée réalisée avec votre pâte feuilletée, choisissez un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes ou un cidre doux pour équilibrer les saveurs.
L’info en plus
La réussite d’une bonne pâte feuilletée réside dans l’alternance entre repos et tourage qui permettent aux différentes couches de se développer et de donner cette texture si particulière.
En tant que jeune média indépendant, Patrouilleurs Médias Québec a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
