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Recette de conserves de saucisses fumées : préparation et conseils

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Recette de conserves de saucisses fumées : préparation et conseils

Les saucisses fumées, mets délicieux et réconfortant, peuvent aussi être savourées toute l’année grâce aux conserves maison. Suivez ce guide pour préparer vos propres bocaux de saucisses fumées, une tradition culinaire qui se perpétue de génération en génération.

30 minutes

90 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
8 unités de saucisses fumées
2 unités de oignons
4 gousses de ail
1 cuillère à café de poivre en grains
2 feuilles de laurier
thym
eau
5 grammes par kilo de chair de sel nitrité

Ustensiles

casserole large ou faitout
bocaux en verre avec couvercles
entonnoir

Préparation

Étape 1

Préparation des saucisses : commencez par blanchir les saucisses dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez-les et piquez-les légèrement avec une fourchette.

Étape 2

Sterilisation des bocaux : nettoyez vos bocaux et couvercles à l’eau chaude savonneuse avant de les stériliser. Bouillir les bocaux et les couvercles pendant 10 minutes permet d’éliminer les agents pathogènes.

Étape 3

Mise en bocal : disposez harmonieusement les saucisses dans les bocaux préalablement stérilisés. Ajoutez-y des oignons émincés, de l’ail écrasé, du poivre en grains, du laurier et du thym selon votre goût.

Étape 4

Cuisson et conservation : remplissez chaque bocal d’eau chaude jusqu’à un centimètre du bord. Fermez correctement les bocaux et placez-les dans un faitout rempli d’eau. Portez à ébullition pendant 90 minutes.

Mon astuce de chef

Pour assurer une meilleure conservation, assurez-vous que le niveau d’eau reste constant lors de la cuisson des bocaux. Si nécessaire, ajoutez de l’eau chaude pour maintenir le niveau.

Accompagnement conseillé

Lorsque vous ouvrirez vos conserves de saucisses fumées, celles-ci se marieront parfaitement avec une bière blonde légère ou un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir qui complétera idéalement leur goût fumé.

L’info en plus

La tradition des conserves remonte à plusieurs siècles et a été perfectionnée au fil du temps pour permettre aux ménages de conserver leurs aliments avant l’invention du réfrigérateur.

C’est un excellent moyen de profiter hors saison des produits locaux et artisanaux.

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