Recette de pain maison au levain sec : astuces et préparation

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Peser précisément tous vos ingrédients.

Étape 2

Mélanger la farine et le levain sec dans un grand bol.

Étape 3

Incorporer progressivement l'eau tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 4

Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon propre pendant environ 30 minutes à température ambiante pour permettre au levain de commencer son action.

Étape 5

Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.

Étape 6

Façonner la pâte en boule et la remettre dans le bol. Couvrir avec le torchon et laisser pousser, c'est-à-dire gonfler, pendant environ 3 heures dans un endroit chaud sans courants d'air.

Étape 7

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Étape 8

Dégazer doucement la pâte en appuyant dessus pour évacuer le Gaz carbonique produit par le levain. Façonner à nouveau votre Pain selon la forme que vous désirez.

Étape 9

Placer votre pain sur une plaque de cuisson ou mieux, si vous avez, une pierre réfractaire préalablement chauffée dans le four.

Étape 10

Cuire pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que votre pain soit bien doré et que sa croûte soit parfaitement croustillante.

Mon astuce de chef

Ne soyez pas intimidés par les termes comme pétrir, dégazer ou pousser. Prenez-le comme un Jeu : ressentez la texture de la pâte, écoutez le chant du levain qui travaille et admirez comment elle prend Vie sous vos mains.

Vin rouge léger

Pour accompagner ce pain rustique, rien de tel qu'un vin rouge léger comme un Pinot noir qui complémentera merveilleusement bien les arômes du levain.