Plongez dans l’art ancestral de la boulangerie en réalisant votre propre pain au levain sec ! Une aventure culinaire à la fois simple et gratifiante, qui transforme quelques ingrédients basiques en un délice croustillant. Suivez le guide pour maîtriser cette recette pas à pas.
35 minutes
45 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Peser précisément tous vos ingrédients.
Étape 2
Mélanger la farine et le levain sec dans un grand bol.
Étape 3
Incorporer progressivement l’eau tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Laisser reposer la pâte couverte d’un torchon propre pendant environ 30 minutes à température ambiante pour permettre au levain de commencer son action.
Étape 5
Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
Étape 6
Façonner la pâte en boule et la remettre dans le bol. Couvrir avec le torchon et laisser pousser, c’est-à-dire gonfler, pendant environ 3 heures dans un endroit chaud sans courants d’air.
Étape 7
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Étape 8
Dégazer doucement la pâte en appuyant dessus pour évacuer le gaz carbonique produit par le levain. Façonner à nouveau votre pain selon la forme que vous désirez.
Étape 9
Placer votre pain sur une plaque de cuisson ou mieux, si vous avez, une pierre réfractaire préalablement chauffée dans le four.
Étape 10
Cuire pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que votre pain soit bien doré et que sa croûte soit parfaitement croustillante.
Mon astuce de chef
Ne soyez pas intimidés par les termes comme pétrir, dégazer ou pousser. Prenez-le comme un jeu : ressentez la texture de la pâte, écoutez le chant du levain qui travaille et admirez comment elle prend vie sous vos mains.
Vin rouge léger
Pour accompagner ce pain rustique, rien de tel qu’un vin rouge léger comme un Pinot noir qui complémentera merveilleusement bien les arômes du levain.
L’info en plus
Ce pain maison au levain est plus qu’une simple recette; c’est une invitation à expérimenter et à s’immerger pleinement dans l’expérience boulangère. Chaque fournée est unique et raconte l’histoire des mains qui l’ont façonnée !
Astuce : L’utilisation d’une pierre réfractaire aide à reproduire les conditions d’un four boulanger traditionnel. Elle diffuse une chaleur uniforme et absorbe l’humidité, donnant ainsi naissance à ce caractère authentiquement croustillant.
Lorsque vous sentez ce parfum irrésistible se répandre dans votre cuisine, sachez que vous avez non seulement créé quelque chose de délicieux mais également perpétué un savoir-faire séculaire.
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