Réussir la cuisson parfaite des haricots blancs frais : astuces et conseils

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement les haricots blancs sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.

Étape 2

Dans une grande casserole, recouvrez-les d’eau froide non salée en veillant à mettre trois fois leur volume d’eau.

Étape 3

Portez à ébullition et laissez cuire pendant deux minutes avant d’éteindre le feu. Laissez reposer les haricots dans cette première eau chaude pendant une heure: on appelle ce procédé le blanchiment.

Étape 4

Égouttez ensuite les haricots et rincez-les à l’eau froide.

Étape 5

Pelez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Épluchez également l’ail.

Étape 6

Remettez vos haricots blanchis dans la casserole avec de l’eau fraîche. Ajoutez l’oignon, l’ail, le laurier et le thym.

Étape 7

Pour éviter que vos légumineuses ne durcissent, n’ajoutez pas de sel en début de cuisson: cela pourrait altérer leur texture.

Étape 8

Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ une heure et demie ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais fermes. Vérifiez régulièrement pour s’assurer qu’ils ne manquent pas d’eau.

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson, pressez délicatement un haricot entre vos doigts; il doit être tendre sans se désintégrer.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat simple mais savoureux, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc fera ressortir les arômes délicats des herbes aromatiques utilisées dans la cuisson des haricots blancs.