La génoise maison : secrets de fabrication et astuces de conservation

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des oeufs: cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Étape 2

Fouettage des blancs: montez les blancs en neige ferme (battre les blancs jusqu’à obtenir une texture solide mais légère qui forme des pics).

Étape 3

Incorporation délicate: incorporez délicatement, avec une spatule souple, la farine tamisée (passée au travers d’un tamis pour éviter les grumeaux) aux jaunes d’oeufs sucrés. Ajoutez ensuite progressivement les blancs en neige, sans casser leur structure aérienne.

Étape 4

Ajout du beurre: si vous utilisez du beurre fondu, incorporez-le en dernier lieu, après avoir mélangé la farine et les blancs en neige.

Étape 5

Cuisson homogène: versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Mon astuce de chef

Pour s’assurer que votre génoise reste moelleuse, n’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson et laissez-la refroidir doucement à l’intérieur du four éteint porte entrouverte.

Accompagnement

Pour sublimer votre génoise, servez-la avec un coulis de fruits rouges ou quelques gouttes de liqueur d’amande amère. Une coupe de Champagne brut complètera parfaitement cette douceur sucrée.