Découvrez les secrets d’une cuisson infaillible pour sublimer l’araignée de mer, un mets délicat et raffiné. Suivez pas à pas ce guide pour épater vos convives avec une préparation simple mais impressionnante.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les araignées de mer sous l’eau froide pour enlever tout résidu ou sable.
Étape 2
Préparez un court-bouillon: dans une grande marmite, versez l’eau et ajoutez le gros sel, le bouquet garni, ainsi que des rondelles d’oignon, de carotte et quelques branches de céleri coupées en morceaux.
Étape 3
Amenez à ébullition puis laissez frémir (petits bouillons réguliers à la surface du liquide) pendant environ 15 minutes pour bien aromatiser l’eau.
Étape 4
Plongez délicatement les araignées dans le court-bouillon frémissant. Assurez-vous qu’elles soient complètement immergées.
Étape 5
Faites cuire pendant environ 20 minutes après reprise de l’ébullition. La cuisson peut varier selon la taille des araignées, donc surveillez-les attentivement.
Étape 6
Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les décortiquer (retirer la chair des différentes parties du crustacé).
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour savoir si la cuisson est parfaire, observez la couleur de l’araignée: elle doit être uniformément rouge orangée.
Accords mets vins
Pour accompagner votre succulente araignée de mer, privilégiez un vin blanc sec et minéral tel qu’un Chablis ou un Muscadet sur lie. Leur fraîcheur contrastera agréablement avec la douceur iodée du crustacé.
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