La conserve de viande maison est un savoir-faire ancestral permettant de savourer de délicieux morceaux même hors saison. Suivez les étapes simples pour maîtriser cette technique et régaler votre entourage avec une viande préservée selon les règles de l’art.
30 minutes
3 heures
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Sélectionnez une pièce de paleron, une coupe tendineuse qui se prête parfaitement à la longue conservation.
Étape 2
Dans votre cocotte, dissoudre le gros sel et le sucre dans l’eau, puis porter à ébullition afin d’obtenir une saumure (solution saline concentrée).
Étape 3
Plongez la viande dans cette solution bouillante et ajoutez-y les herbes de Provence, l’ail écrasé et quelques grains de poivre. Laissez cuire pendant 3 heures à feu doux. La viande doit être bien attendrie.
Étape 4
Laissez refroidir la viande dans la saumure avant de la placer délicatement dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Assurez-vous qu’elle soit complètement submergée par la saumure.
Étape 5
Fermez hermétiquement les bocaux et stockez-les dans un endroit frais et sec pendant au moins 3 semaines avant consommation, pour permettre à la conservation d’opérer.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure stérilisation, faites bouillir vos bocaux et leurs couvercles pendant 10 minutes puis séchez-les avec un torchon propre avant utilisation.
Accords Mets Vins
Pour accompagner votre conserve de viande maison, privilégiez un vin rouge robuste et charpenté tel qu’un Madiran ou un Cahors.
L’info en plus
Les conserves maison peuvent s’avérer être des trésors culinaires lorsqu’on maîtrise leur préparation. Elles vous offrent non seulement l’avantage de profiter hors saison de vos viandes préférées, mais aussi celui d’une alimentation sans additifs ni conservateurs industriels.
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