La sauce est l’âme d’une bonne viande, elle en exalte les saveurs et enchante les papilles. Avec quelques ingrédients simples et des astuces de grand chef, préparez une sauce qui transformera vos plats.
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facile
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Ingrédients
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Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciseler l’échalote: coupez-la en petits dés.
Étape 2
Faites fondre le beurre dans la poêle sur feu moyen et faites suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 3
Déglacer avec le vin rouge: versez-le sur les échalotes et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
Étape 4
Ajoutez le fond de veau et un brin de thym frais puis laissez mijoter pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Étape 5
Monter au beurre: ajoutez une noix de beurre hors du feu pour lier la sauce et lui donner un aspect brillant.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez un fouet pour incorporer le beurre en fin de cuisson.
Un pinot noir
Ce vin élégant aux notes fruitées s’harmonise parfaitement avec la richesse de la sauce.
L’info en plus
La clé d’une bonne sauce réside dans l’équilibre des saveurs et la patience pendant la réduction. Cette technique concentre les arômes pour un résultat optimal.
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